MBA102／李啟銘
傳統市場概況
「市場」的種類相當多元，有專門在白天經營的早市、針對傍晚客群的黃昏市場、結合休閒的觀光市場，還有大家耳熟能詳的夜市，每一種市場針對的客群及經營模式皆不同，本文將探討傳統市場(早市)，深入描述傳統市場近幾年所面臨的困境，有些市場因為攤商們的努力而重現生機；然而，有更多市場卻因跟不上顧客腳步，只能黯然退場。
全台灣的傳統市場按估計約有七百家，攤商五萬多個，但真實的數字應該更高，因為全台的傳統市場大多以市場大樓為主，範圍向外擴張，市場大樓附近的房子皆會成為攤商的租用地，目的是讓消費者一次採買完所有生活所需的物品。一般來說，傳統市場的大樓主要販售生鮮食品、雜貨和熟食，市場大樓周遭則會販售各種你想得到的東西，如生活百貨、鞋子、童裝等。
傳統市場的經營模式
 |
全台各地的傳統市場，除了市場大樓是由政府管理，採取公開招標外，一般都會由「組頭」們出面協調攤位，組頭所扮演的角色類似仲介。傳統市場附近有很多空房子，屋主不會住在那裡，而是把空房子當作攤商的租用地，而組頭就是攤商和屋主之間的溝通橋梁，一旦市場有空攤，組頭會利用他的人脈網絡去聯絡適合的攤販前來擺攤，如此消除了屋主和攤販在租位協調上的困難，而在網際網路發達的現在，越來越多的組頭利用網路公告攤位租用的消息，資訊更為透明。
市場的硬體設施管理會交由當地政府、鄉鎮市公所來處理，而實質上的經營與管理則交由當地自治會負責，除了一般的清潔、與攤販的協商、維護秩序外，很多自治會善用當地特色，和攤商一起努力將市場做得更有特色、有競爭力，像是台北華山市場曾經沒落了好幾年，經過自治會的努力，向政府爭取經費，最終成功轉型成創意市集便是一個很好的例子。
市場面臨的挑戰與困境
 |
(圖片引用自此)
|
那麼，為什麼這些市場要成立自治會，力求轉型呢？一位在市場工作近二十年的攤商認為，傳統市場的經營大致碰到以下挑戰：
一、傳統市場環境吵雜且髒亂，容易給人一種缺乏衛生的負面形象。
二、消費習慣的轉變，年輕人偏好到大賣場、超市一次購齊，客群不斷流失。
三、市場內部競爭日趨激烈，越來越多人到市場擺攤做生意，在消費者逐漸流失的現在，生意越來越不好做。
以上的困境讓許多攤商感嘆：「生意一天比一天差，但是為了生活還是只能咬牙撐下去。」一位在市場擺攤多年的攤商指出，消費者的消費習慣轉變，再加上傳統市場給人一種髒亂的印象，許多年輕人紛紛前往大賣場、生鮮超市消費。該攤商舉了一個實例，有一對老夫妻帶著自家媳婦去市場買菜，可是媳婦嫌菜販拿菜沒有戴手套，青菜上附著的水滴很沒有衛生，一直吵著要去超市或大賣場買包裝好的蔬菜。
從以上的實例可以看出，消費者越來越注重消費的「感受」和「環境」，在這資訊流通、上網就能購物的年代，消費者的選擇更多了，也因此傳統市場面臨到前所未有的挑戰。
傳統市場的定位與優勢
傳統市場在面對大賣場、生鮮超市這些競爭對手時，究竟會有什麼優勢？筆者歸納如下：
一、產品新鮮
傳統市場的蔬果來源一般有兩種，一是菜販向當地的果菜市場批貨，菜販通常都是當天清晨進貨，以確保產品的新鮮；另一種由菜販自產自銷，是菜販一早從自家菜園採來的蔬果。
二、商品價格彈性
簡單來講，就是可以「殺價」，市場攤商通常都會容許一些折價空間，以此吸引消費者購買。
三、與消費者面對面互動
 |
市場攤商對消費者的需求相當敏感，藉由觀察和談話，攤商可以即時滿足消費者的需求，特別是經常消費的老顧客，一個眼神就可以知道客人要什麼商品。另一方面，消費者也可以從互動中了解商品的優劣，確認商品訊息。
四、在地特色
許多傳統市場會販售當地特有的產品，別處是買不到的，例如座落在安平商圈的安平市場，裡頭販售的蝦仁肉圓、鼎邊銼和愛玉冰遠近馳名，外地遊客都會專程來購買。
找回重生契機
傳統市場要如何才能再現生機，可以從硬體、軟體層面來探討。硬體的改善如：重整傳統市場的硬體設備、攤位的重新規劃。除了鄉鎮市公所管理的市場大樓外，大樓周遭的攤商也必須考量進去，針對提供攤位的屋主可以要求加強其硬體設備，如：水電的提供。自治會也必須發揮糾察的角色，定期巡查各家攤商，確保服務品質，並且要求攤商自律，重視環境清潔。
更重要的是，發展傳統市場的「軟實力」，台灣有不少嶄新亮麗的菜市場，改建前的生意比改建後還差，重點在於「沒有特色」，菜市場沒有特色，產品或服務的替代性高，消費者還是不會走進市場，如何凸顯出市場的特色來吸引顧客是一大關鍵！
 |
曾經沒落三十年的華山市場引進創意市集，將市場一隅打造成美食街，利用當地特色美食吸引消費者，帶動更多人潮。有些市場除了提供地方美食外，還加入了休閒要素，例如新竹市人氣最旺的中央市場，該市場可說是觀光景點，除了提供當地美食外，還配合附近的城隍廟做觀光，每到假日都會有大批的人潮，順便享用美食和採買生活所需的物品。
傳統市場是否能永續經營，除了發揮在地特色外，也要努力行銷自己，許多傳統市場會積極參與經濟部、縣市政府舉辦的比賽，一方面得獎可以獲得更高的知名度，另一方面也讓攤商彼此更有向心力，自我要求提高，市場的經營也愈來愈好。
參考資料
1.『商業周刊1160.1161期』傳統菜市場也有春天
2.『商業周刊1160.1161期』台北華山市場來客量衝高十二倍
沒有留言:
張貼留言