MBA104／林婉欣
去過位處都市邊角的善化嗎？在你的印象中，它長什麼樣子呢？善化在大多數人印象中就只是小小的鄉鎮，但在小編造訪過多次後，發現它的純樸之中卻藏有著令人驚豔的美。在善化，鮮見裝潢華麗的店家，常見的只有路邊未經裝潢的小吃攤，而這些不引人注目的小攤販，卻總有令人流連忘返的美味。同時這個鄉鎮保留著遠古的記憶，並以古蹟的形式，穿插於現代，好似過往不曾隨時光逝去，這樣的歷史痕跡讓美食吃起來更有口慾之外的心靈深度。
阿春土產牛肉
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| 《阿春土產牛肉》牛肉湯(林婉欣／攝) |
《阿春土產牛肉》相信聽名稱就能猜到，它是老饕客喜愛的隱藏名單，只將成本花費在食材上，省下其它非必要的裝潢費或者服務費等，直接將實在的價格反映在新鮮的牛肉料理上、並回饋給來店的消費者。店內的牛肉湯直接將滾熱的高湯沖刷在切薄生牛肉片上後，便上桌給客人，熱湯內血水所產生的雜質，隨著高溫而翻騰，靜止不動的牛肉片伴隨著飛舞的雜質是餐前的視覺饗宴。夾一塊牛肉到嘴裡，甜美的肉汁隨著咀嚼的節奏而在口中肆意的溢出，滿足感跟著肉塊經過舌根、通過喉頭時達到最高點，在此時再喝一口牛肉湯，帶著牛肉美味的熱湯喝進口中，如一道暖流隨著體內管道充滿全身。
看到這裡肯定有人想問：美味是如何被製出？過程是否複雜而困難？只見老闆微笑的說，沒有什麼難的，不過就是將牛大骨與老薑放進鍋裡熬煮，再將生牛肉在熱湯中刷熟。老闆提到，若真要說什麼困難的，應該說一開始營業時，住在善化的人多務農並不吃牛肉，但老闆跟著母親一起堅持著做下去，才隨著時代洪流的改變，做到今日電視台、部落客爭相報導的四十年老店。過程中好奇問老闆為何一開始選在人人都不吃牛的地方開始營業、也沒想過要搬離，老闆只笑著說他自己也不曉得，也許就是這股簡單的傻勁與幹勁，讓這家老店的料理的也有著單純但獨特的個性。
與古蹟交錯的美食
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| 《阿春土產牛肉》牛肉湯(林婉欣／攝) |
離《阿春土產牛肉》不遠的《慶安宮》，是座從幾世紀前荷蘭時期便已存在的古蹟，在這個聚客的廟宇附近，也聚集了不少富有生命力的小攤販。例如，隱身在一旁的《廟口小吃》，一間不點燈光的小店，若非香味吸引人，應該是容易被來來往往的人們所忽略。在光線不足的昏暗小店裡，老闆娘用炭火在一旁現烤大腸與香腸。烤香腸的肉不僅扎實且帶著木炭的香味，而烤大腸更是令人印象深刻，它使用真正的腸膜且以純手工的方式製造，切開的米腸，可以讓人看到密度極高的的糯米粒毫不吝嗇地塞進大腸皮裡，烤過的大腸皮香脆又有著炭香味。外皮酥脆、並搭配粒粒分明彈牙卻不黏牙的糯米，再加上依舊帶有濃郁大腸味的膜衣，Ｑ、脆、彈只需要一口就能吃到如此有層次感的享受，真的會讓愛吃澱粉的人透過口中的心滿意足，產生宛如甘露滋心的感受。
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左圖：《廟口小吃》招牌(林婉欣／攝)
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吃完主餐後，可以步行走到一旁已有六十年歷史並以賣冬瓜茶遠近馳名的《一等涼》，最多人推薦的便是它的冬瓜檸檬茶，微酸的檸檬跌入清新的冬瓜甜，兩種口味的組合，不分主客、不分軒輊地同時填滿了味覺，如天生就該拼湊在一起的拼圖似毫無違和感。吃飽喝足後，總還有個甜點胃還沒被滿足，別擔心！在《慶安宮》對面的《慈心》車輪餅絕對能如願以償。到了用餐時間總是會大排長龍的《慈心》，首推的則是奶油口味。只見老闆娘將大匙大匙的餡料倒入車輪餅皮中，而客人將熱呼呼的車輪餅捧在手上，一嘴咬下，總有濃郁的內餡緩緩流出，所吃的每一口，絕對都是口腹愉悅的享受。
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| 左圖：《一等涼》招牌(林婉欣／攝) 右圖：《慈心》車輪餅(林婉欣／攝) |
此時跟著小編路線走的人，可以帶著滿到喉頭的胃和一顆愜意的心情，走到對面的《慶安宮》，好好的參觀這間古蹟。不過先等等，在走進來之前，可有發現腳底下這個「水溝蓋」？善化原為西拉雅族的活動範圍，隨後被荷蘭所統領，而《慶安宮》原本是當時荷語教育所的場所，而腳邊這個「水溝蓋」便曾是荷蘭時期用來汲水的井口，很難想像一個歷史的陳述就這麼靜靜的躺在這個車水馬龍的馬路上。走進廟內，雖然神像的設計稍嫌現代感過重，但是廟內的氣氛依舊安寧且肅穆，在這裡，常常可以看到人們皺著眉頭、帶著他們的信仰，對著神像祈求，渴望求到他們心靈的安定。
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| 左圖：《荷蘭井》(林婉欣／攝) 右圖：《慶安宮》內(林婉欣／攝) |
善化雖不比一個大城市熱鬧，但細細的品味它，和善化的美味結緣，就能發現，它樸實的路邊小舖能做出大都市也難以比擬的華麗味覺饗宴，加上它西拉雅族的歷史軌跡，更是為饗宴增加了五官之外的文化層次。
店家資訊
《阿春土產牛肉》
地 址：台南市善化區永福路126號
電 話：(06)5817802
營業時間：07：00－18：00
休息時間：每月第二、第四個週一 (2014.3月開始)
《廟口小吃》
地 址：台南市善化區中山路469號
營業時間：11：30－19：00
《一等涼》
地 址：台南縣善化鎮中山路468號
電 話：(06)5816622
營業時間：09：00－22：00
《慈心》
地 址：台南縣善化鎮中山路465號
電 話：0926552099
營業時間：週三到周日11：00－18：00
《慶安宮》
地 址：台南縣善化鎮中山路470號
電 話：(06)5817547
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