後須給底尼斯－《烏司答‧土耳其居家香料料理》

                                     　　　　　MBA103／賴怡璇

　土耳其菜是世界三大名菜之一，與中國菜、法國菜並駕齊驅，其料理多以燒烤為主，最大的特色是它那挑動人嗅覺神經和舌尖味蕾的香料。土耳其菜在台灣並不是很常見，要找到真正道地的也很難，這次在眾人口碑推薦下，樂活小編得知了一家位在嘉義市東洋新村的半山腰上，由一位遠從土耳其移居來台的料理達人所開設的土耳其餐廳，就讓我帶著大家一窺究竟吧！

　店門口外，掛滿整排大小錯落的土耳其國旗，而屋內天花板鋪著一塊塊幾何圖樣的手工織布，牆壁、桌上許多的裝潢擺飾也是老闆親自從土耳其帶回來的，洋溢著濃濃的異國風情。特別的是，在店內隨處都可見一個由同心圓組成的藍色圖案，彩繪在牆上或是器具上，是個具有土耳其地方特色的圖騰；根據老闆表示那叫「邪眼」或「惡魔之眼」(土耳其語：Nazar Boncuğu)，是一種防止嫉妒力量的護身符，可以消除惡運，也是土耳其文化象徵之一。

左圖：店面外觀(圖片引用自此) 右圖：土耳其紅茶(鄭筱柔／攝)

 　「後須給底尼斯」(Hosgeldiniz)，是土耳其語的「歡迎光臨」。即便沒有服務生在門口親自迎接，但一入座看到桌上手繪餐桌紙的字樣，就能感受到老闆熱切地歡迎，走廊牆壁上還掛著老闆帥氣自豪的沙龍照，經過的時候相當吸引人的目光。「烏司答」，是土耳其語的「廚師」。店內所有的料理都是由廚師經驗相當豐富的老闆駱庫曼所開發，強調不使用醬油、味精，所有食物以橄欖油、香料以及鹽烹調而成，可以吃得到食材的新鮮原味。翻開菜單，有燒烤、焗烤、披薩、麵食、輕食等多種不同的菜色種類可選擇，皆保有土耳其當地風味，再調整成適合台灣人的口味，但每個人的偏好不同，對於異國料理的接受度還是因人而異。老闆表示：「台灣人吃的口味比較重，而土耳其菜則比較清淡和重香氣。」當小編嚐著香料味四溢的土耳其菜時，果真如此呢！

左圖：第二版手繪餐桌紙(賴怡璇／攝) 右圖：老闆帥氣廚師照(圖片引用自此

「卡帕陶甕燉菜」(圖片引用自此)

　來到《烏司答》必點什麼好呢？老闆首推「綜合燒烤」，盤內的肉品都需要先經過醃製，再灑上特殊香料佐以橄欖油，因此十分入味。再來，是一道用一個特別的陶製器具盛裝的料理，叫做「卡帕陶甕燉菜」，其肉質軟嫩得讓年長者都能很好咀嚼，而它的醬汁直接當作濃湯喝亦不會太鹹膩，拌在香Q的米飯上吃也剛剛好。它所使用的米是從歐洲進口來的，可以看到與台灣米不同的是它比較圓潤飽滿，並且據老闆說這種米蒸煮的時候會變顏色，因此你可以看到些許黃色、紅色的米粒混在白飯間，那並不是加了其它種類的穀物。

　如果人多的話，可以一起點「匹嗲」(Pide)分著吃。匹嗲其實就是披薩，但不同於圓形的披薩，它是像船一樣的造型。另外，也有道特別引人注目的料理－「巴隆」，烘烤出爐時會膨脹得像羊皮筏一樣，因此有「羊皮筏麵包」之稱；它表皮烤得金黃焦脆，可以用手剝成一塊一塊地吃，第一次品嚐絕對新鮮感十足！

左圖：「綜合匹嗲(Karisik pide)」(圖片引用自此)右圖：「巴隆」，又稱羊皮筏麵包(圖片引用自此

　小編也要特別推薦一道料理－「卡福瑪小羊肉」。它的飯像米糕造型佇立在爐盤中，周圍淋上的則是燉得軟爛的肉片和醬汁，而它的羊肉經過特殊處理，所以不必擔心會有羊騷味，喜歡吃羊肉的朋友不妨可以試試。最後，想來個餐後甜點的話，可以品嚐「土耳其米布丁」，它是用100%牛奶製成不摻水，因此口感更濃郁。除此之外，還有一個像方糖形狀的軟糖－「Lokum」，是土耳其的傳統甜點。如果大家還記得《納尼亞傳奇－獅子女巫魔衣櫥》裡被貪心小男孩偷吃好多磅的紅色魔法糖的話，那就是來自土耳其的這個小甜點。在喝茶或咖啡之餘，來一塊能讓你轉換心情的「Lokum」吧！

左圖：「卡福瑪小羊肉」(圖片引用自此) 右圖：土耳其的傳統甜點「Lokum」(圖片引用自此)

　《烏司答》現在除了嘉義本店外，2013年五月在雲林斗六市開設一間分店，目前由老闆的哥哥經營。如果你近期內無法到中東旅遊一趟，但又想品嚐當地料理美食的話，不妨可以來到嘉義或雲林，試試看這道地的土耳其居家料理唷！

與帥氣的老闆合影(鄭筱柔／攝)        　　　　　(賴怡璇／攝)

店家資訊

地　　址：嘉義市東區東洋新村文雅街240號(文雅國小旁)

電　　話：05-2765985

營業時間：每周四公休

不加收服務費、不可刷卡