MBA104／林婉欣
時代流轉，讓萬事皆瞬息變化，隱藏在舊社區中的《未名》老麵店，經過了六十三年歲月的考驗，依舊絡繹不絕。已經做到第三代、在四川出生的老闆娘，跟身為上海人的婆婆學做麵條，而現在又要傳交給媳婦、交給下一代。也許是因為婆婆曾居住過日本文化洗禮過的上海，讓招牌設計在乍看之下像是日本店拉麵似的，但進去卻又是不同的風味，令人驚喜。
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| 左圖：《未名》店家外觀(林婉欣／攝) 右圖：《未名》招牌(林婉欣／攝) |
令人驚艷的道地美味
《未名》賣的麵其實不多，只有七種，其中排骨麵與擔擔麵都是鎮店的招牌。
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| 左圖：《未名》價目表 右圖：《未名》排骨麵(林婉欣／攝) |
拍打過、醃漬過後的里肌肉，未經裹粉炸的軟嫩，保留豬排的原味與原汁，肉質不鬆散、嚼感十足卻不帶筋、不會咬不斷，分開的湯麵裡加了酸菜吸油，讓湯喝多了也不會感到油膩，細滑的麵條，滑口彈牙。
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左圖：《未名》擔擔麵(林婉欣／攝)
牛肉麵的牛肉使用是台灣的本土牛，肉裡帶點軟筋，一口咬下，既有肉的札實感又有入口即化的口感，湯頭的四川特色雖然不重，但甜而不膩，喝起來順口。而擔擔麵送來時是白麵一碗，攪拌開來才看到底下的醬料，《未名》的麻醬麵與平時吃到的有些不同，除了基本的麻醬外，還添加了醃製過的辣人酸菜，酸菜不僅提味，還中和了麻醬可能帶來的甜膩感，配上滑順的細麵條讓人吃完依舊覺得爽口。
待客人如家人的堅持
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| 《未名》免費小菜(林婉欣／攝) |
《未名》對於麵條的堅持，老闆娘在言談中，藏不住驕傲，雖然麵條是交給外面工廠製作，但配料與配方皆有管控，絕對沒有人工添加劑，老闆娘舉例，若客人要麵湯分開的外帶，老闆娘是不允許的，沒有加硼砂的麵條很快就會膨脹，因此都是生麵與湯或者配料分開外帶。
此外，這家老店最大的特色之一，就是有提供免費的小菜，又辣又香又嗆人卻又不失蔥和韭菜鮮甜的小菜，怕辣的客人紅著臉、泛著淚配著店內賣的碎冰酸梅湯解辣；愛吃又敢吃辣的顧客則大呼過癮，一盤接著一盤的裝。為何老闆娘願意免費提供這麼有特色的小菜呢？老闆娘自豪的說，因為來她這裡的顧客就像自己家人似的，有什麼好東西當然要和家人分享，而小菜好吃的秘訣無它，新鮮的菜洗好、切好，拿起來和香油拌一拌而已，簡單、沒有什麼繁複的手續，老闆娘繼續用她帶點腔調的特殊聲音、掩不住興奮的說：「我的客人真的就像家人一樣，有什麼好吃的菜、自己種的，都會帶來給我們，我就另外再做成小菜，分給大家。還有好多人都從一個人吃到帶一家人來，從小姐吃到老太婆的都有呀！」此外，老店另外的一大特色就是它的名字「未名」，老闆娘對取這個名字，在言談間感覺得出她的笑意：「之前我們就在鐵皮屋下賣沒取名字，搬到這裡來後就取名為《未名》，這樣給我們的客人留點幻想呀，有些人說就那家嗓門很大的麵店呀、有些人叫我們東西都很辣的店，有些客人直呼我大嫂、就叫我們是大嫂的店，隨便怎麼稱呼呀！我們這家店好多不同的名稱！」
《未名》店員是出了名的大嗓門，也許有人嫌吵，但也有人感覺像是家中許久不見的長輩似的親切，每每踏進這家店，都像是回到自己家中，讓家人為自己準備餐點似的心暖，在《未名》，顧客與商家的界線是看不見的。
店家資訊
地 址：400台中市中區市府路69號
電 話：04-2225-0377
營業時間：7:00~13:30（周日、國定假日休）
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