做個夢想的執行者-專訪BENNY'S Food & Beverage餐廳老闆Benny

MBA103／李虹賢

　追求夢想之前，了解「我」是什麼，比了解「我想要什麼」更重要；力量用在適合自己的方向，人生的向量才會是正值。每個人心中都一定有夢想，但可曾打從心底想過「這真的是自己想要的嗎？」。BENNY'S Food & Beverage餐廳老闆Benny，他即使有了穩定的工作，卻依然懷抱著開餐廳的夢想；因為抓住一次難得的機會，讓夢想開始起飛，他不單單只是想要「開一間餐廳」，而是做一個「熱愛自己工作的餐廳老闆」，因為他是個夢想的執行者。(本文都以Benny作為老闆的代稱)

人生每段經歷都是有意義的

　Benny畢業於中正大學行銷研究所，之後即進入行銷部門，從事行銷活動之企劃、市場調查及分析統計，偶爾也需要與營業、資訊及商品部門作溝通協調的動作；但這樣的工作性質與創業沒有太大的關係，頂多只是瞭解大公司怎麼運作、管理人員、以及衡量市場性與決定投資資源的多寡，Benny也開玩笑地表示：「反而學到了如何被壓榨但依然甘之如飴。」

　Benny的上一份工作是在全台灣第一大的有機農場工作(有實際下田過，後來才進銷售部門服務)，這對他日後創業有實質的幫助。由於工作的性質讓他跟農場的最大股東兼經理人及農場場長有較多機會深談，無形中學到不少東西，包含人員管理、物料控制、成本預算，或是從無到有去規劃一項商品，然後做好各種準備打進新市場等。在農場內學到的東西是全面性的，類似「業內創業」的感覺，換言之，他把自己轉換成一個小老闆，將「產、銷、人、發、財」註一各個功能皆思考一遍，然後才去執行。無論哪一份工作，對創業都有或多或少的幫助，有些是心態面、有些是技能面，但不管在哪個階段，只要肯好好學習努力付出，都將會是日後創業的一份助力。

抓住每個可能的機會

　大學念餐飲科系的Benny，原本就有想經營餐廳的夢想，但談何容易呢？無論想法再多再好，創業資金永遠是年輕人最大的難題，所以只好一直將夢想埋藏在心裡深處。直到工作好一陣子後，這個夢想才又再度浮現，同時又無意間得知中正大學這邊開了一間美式餐廳，Benny無奈地表示：「其實當時真是搥心肝啊，那時第一次在這裡用餐時就覺得『唉呀！這就是我想開的店跟感覺！』」原來，在母校中正大學開一間美式漢堡店正是他的夢想。

　Benny繼續回職場上工作，直到2012年六月中在網路上意外地看到頂讓的訊息，當時覺得已經錯過一次，這一次絕對不能再放過，所以鼓起勇氣毅然辭了工作把店頂了下來。Benny緊緊抓住這個契機，並開始實現他心中存放已久的夢想，「夢想」需要人賦予它翅膀，才能在天空翱翔，如同華特．迪士尼曾說：「只要我們有勇氣去追求，所有夢想都能實現。」

獨樹一幟的經營理念

BENNY'S商標 (Benny／提供)

　BENNY'S的店名就是用老闆的英文名字，選用自己的英文名字做為店名，在海外地區很常見；同時Benny自創的商標也隱藏一個小祕密，整體文字的排列遠看就像一個漢堡，旨在說明BENNY'S一開始是以賣美式漢堡起家的。副標是「Food　& Beverage」，為何不是取名為BENNY'S Burger & More，而是選用一個相對較廣的字詞Food，這代表未來BENNY'S不會侷限在漢堡類的產品，只要是西式的餐點甚至非西式的餐點都可能在BENNY'S裡吃的到。此外，Food這個字指的是「食物」，乍看之下可能不覺得有什麼特別之處，但現在絕大多數人每天吃的都是食品而非食物，特別是在大專生這樣的年齡層與消費能力下，要吃到「真正的食物」非常不容易，所以Benny也建議有興趣可以翻閱《The　Omnivore's　Dilemma》註二，去了解什麼是Food；Benny期望未來同學們能在BENNY'S吃到優質的食物而非加工食品。

　有著豐富行銷相關知識的Benny，認為推廣、廣告與公關是很重要的事，但受限於中正大學地處偏遠，所以希望從附近的大專院校開始拓展市場，Benny表示：「經營到現在的感受是，餐點只要好好做用心去做，就是最好的行銷推廣；畢竟，期望有人可以特地從嘉義市或其他鄉鎮過來消費，不是不可能，而是對於現階段的BENNY'S而言太不實際了。」因此，與其不切實際的追求，不如按部就班、認清現況，才是通往成功的最快的捷徑。

　「廚餘」是餐點滿意度最重要的指標，這是有別於課本或老師所教的另類答案，但卻也是最實際的。Benny相信行銷的起點：「產品，是最重要的。」試想一間餐廳，你第一次去吃覺得不好吃，你還會去吃第二次嗎？Benny就是秉持著一個簡單但往往卻容易被忽略的觀念來經營。

BENNY'S店面

(Benny／提供)

　對於近日於民雄地區開了一間國際連鎖速食店，一般人認為對BENNY'S的影響絕對是最大的，而對其他賣中式餐點的業者一定沒影響，Benny認為這是完全錯誤的。他很樂見這間速食店的出現，這樣客人才有比較的基準，因為Benny堅信BENNY'S的食物品質也相信這將是給同學們有另一種選擇的機會。

　Benny半開玩笑地說：「不用怕，麥當勞在成為知名跨國連鎖速食店之前，它只是位在洛杉磯鄉下的一間小熱狗攤，BENNY'S一開始還有店面呢！」在這玩笑的話語中也隱約透露出他的自信，而非不自量力，這是開店所應該具備的心態，如果不先肯定自己的產品，那又如何去說服顧客喜歡呢！

創業前要三思

　BENNY'S才剛創立，Benny也是個初來乍到的創業新手，所以他只建議想要創業的年輕人說：「如果你是怕麻煩、不愛思考、不願意冒險的人，最好還是乖乖做個上班族或考公職會比較好。」Cornell的教授曾統計過，在美國地區有將近3成5的餐廳在開業的第一年就倒閉，就算是到了第三年也有超過1成的機率會倒閉，可見餐飲業真的不是大家所想的那麼夢幻與美好。實際工作幾年下來，必須要具備有一定承受風險的能力，無論想要從事什麼樣的產業別，建議還是要手頭寬裕才投入創業，不了解就別碰，別一頭熱就把身家都壓下去，甚至背著高額的貸款去創業。

　「做生意就是做想法，心胸有多開闊想法有多寬廣，生意自然就能做多大。」Benny不敢說他的理念是完全正確的，但可以確信的是，這是目前他一路下來的最大心得。

給中正學弟妹的鼓勵

　Benny回來開店的某天在社科院裡閒晃，看到學弟妹們專心地聽老師在台上講課，他駐足看了好久，忍不住熱淚盈眶，他說：「我真的好喜歡唸書做學生的感覺，因為大學裡所能探求的知識與全人教育的培養是最珍貴的。」

　最後，Benny想告訴親愛的學弟妹們，年輕的時候有書能唸就好好唸、有人能愛就盡全力去愛、有什麼事能體驗就竭力去享受，有什麼好的機會就努力爭取，有夢想就去追，同時要更深入了解自己，否則有一天年紀到了、時候到了，一切就只能妥協了。

註一

產銷人發財：分別為生產與作業管理、行銷管理、人力資源管理、研究與開發、財務管理，為五大管理功能。

註二

The Omnivore's Dilemma：中譯本為《雜食者的兩難》。飲食，是人類和自然界最深刻的關係，究竟人類該吃什麼、怎麼吃，強烈決定了人類利用世界的方式，以及改變世界的幅度，內文敘述近代工業技術的發達，身為雜食性動物一員的人類，吃下肚的竟都是實驗室出來的加工食品，所以從咀嚼這本書開始，思考你每一口吃下的食物吧！