創造甜蜜的幸福滋味─85度C品牌經營大揭密 專訪鐘靜如總監

MBA100／ 簡嘉慧、莊于萱

圖片引用自此

　咖啡市場進入白熱化，85度C以複合式經營概念和低價策略進入市場，顛覆傳統咖啡產業的既定模式，2004年正式命名以來快速攻占各大城市的黃金三角窗，截至今年4月底全球已有458家連鎖店。曾任傳播媒體業以及擔任諾華藥廠、英美菸草公共事務經理，現任85度C公關行銷總監鐘靜如，為我們揭開這個「創造甜蜜的幸福滋味」品牌能夠經營成功的關鍵。

深耕台灣市場

　85度C在台灣銷售咖啡及蛋糕為主，一開始由於麵包的設備成本較高，加上快速展店的策略，沒有將麵包設定進去，但經過技術的累積，目前台灣326家中有70家都有麵包坊。鐘靜如表示，目前台灣多為加盟店，因此全省的行銷活動由總部制訂，也會要求加盟主配合總部的行銷活動，「如果每個加盟主都推出自己的活動，品牌的經營會很困難」。

　然而目前台灣每年緩步成長，鐘靜如透露：「主要將重心放在中國，在台灣將商圈有轉移的地方，輔導業者遷店，以保障每一家業者的獲利。」因為台灣市場競爭激烈，必須施展更靈活的行銷手法，研發更多創新的商品，並做好顧客服務。

挑戰中國舞台

　85度C在中國選址同樣以三角窗、住商混合區策略為主，但更偏向住商混合區。由於在台灣經驗的累積及技術的成熟，中國的85度C不僅販賣咖啡、蛋糕，每一家都有烘培麵包，而40%以上業績貢獻來自麵包，因此在中國給消費者的印象比較像是麵包坊。   

　中國的分店全採直營，總部制訂行銷活動後，不用煩惱店家不配合的情形，有助於嚴格品質把關、豎立品牌形象。目前85度C上海店共約71家，全中國目前已有121家；而統一星巴克在上海店約110家，85度C的急速擴張已逐漸威脅到統一星巴克市場地位，「平價奢華」風暴將持續蔓延。

加盟管理追求最高品質

　台灣85度C 約90%以加盟為主，總部追求柔性管理，但也會用不同的方式讓加盟主了解做品牌不是一件非常容易的事情，鐘靜如一語道破：「若有害群之馬、不顧及品牌的加盟主，可能會採取解約的方式。」加盟主由營業部來輔導，由輔導員做教育訓練、溝通，是總部與加盟主的橋梁。此外，若加盟主有違法的情形也會酌情處罰，像是曾有加盟主不是用85度C慣用的鮮奶品牌，客訴後罰加盟主十萬元。

職場心得分享

鐘靜如總監

　2008年底鐘靜如進入85度C後，讓85度C新聞曝光率增加三四倍，她表示：「由於我是新聞媒體出身，也在外商公司待過，能結合媒體與企業的背景，知道面對什麼事情用什麼方式可以達到最大的效益。」而從講英文的環境，到本土的環境，一定會有許多地方需要適應，鐘靜如指出差異不在語言，而是做事情的態度、看事情的角度。

　鐘靜如也說：「永遠要期待自己比你的主管走得更前面，提出各種不同的可能性，讓主管看到你思想的創造性，因為要找一個按部就班的人很容易，但是找到能創新思考並提出解決方案的人卻很難。」另外，也要學習聽懂對方的話，因為一句話背後可能有第二層、第三層的涵義，要站在對方的角度思考。最後，鐘靜如強調不管是什麼學經歷，與人的相處非常重要，面對上司、同事的指正，能虛心接受，保有謙虛的態度，如此一來，職場才能順心如意。